Dinkelgrieß grob, steinvermahlen

Artikelnummer: A-St-003
Kategorie: Von der Steinmühle

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Beschreibung

Dinkelgrieß, grob, steinvermahlen

Allgemeine Informationen

Auch unser grober Dinkelgrieß ist eine Fraktion aus der Steinvermahlung auf der Waldner GMSM 40: Nach dem Mahlgang trennen unsere Siebe das Mahlgut nach Partikelgröße in feines Mehl, feinen Grieß und diesen groben Grieß auf. Da beim Steinmahlen Schale, Keimling und Mehlkern nicht nach Dichte, sondern nur nach Größe getrennt werden, stecken auch in dieser gröberen Fraktion weiterhin Anteile der Randschichten – das gibt dem Grieß seine kräftige Farbe und sein nussig-herzhaftes Aroma. Dinkel bringt ohnehin ein intensives, leicht süßliches Geschmacksprofil mit, das im groben Grieß noch präsenter wirkt als im fein gemahlenen Mehl.

Verwendung und Zubereitungstipps

Kernige Brote: Klassischer Einsatz in kräftigen Broten mit rustikaler Kruste und langer Frische.
Quellzeit einplanen: Wie bei jedem groben Grieß sollte auch dieser vor dem Backen einige Stunden oder über Nacht quellen, damit genug Feuchtigkeit aufgenommen wird.
Getreidebrei und Frühstücksbowl: Passt gut als warmer Getreidebrei oder als kernige Zutat in einer Frühstücksbowl.
Mischverhältnis: In Kombination mit feinerem Dinkel- oder Weizenmehl lässt sich die Krume lockerer halten, während der grobe Grieß für Struktur sorgt.
Backtemperatur: Etwas niedrigere Hitze über eine längere Backzeit hilft, die groben Partikel gleichmäßig durchzubacken.

Nährwerttabelle (pro 100 g)

Nährstoff	Menge
Brennwert	ca. 1415 kJ / 338 kcal
Fett	ca. 2,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	ca. 0,4 g
Kohlenhydrate	ca. 57 g
davon Zucker	ca. 2,0 g
Eiweiß	ca. 14,0 g
Salz	ca. 0,01 g
Ballaststoffe	ca. 12 g

Hinweise für Allergiker

Dinkel zählt botanisch zu den Weizenarten und enthält daher ebenfalls Gluten. Dieser Grieß ist somit nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Da in unserer Mühle verschiedene Getreidesorten verarbeitet werden, sind Spuren anderer glutenhaltiger Getreidearten möglich.

Produkteigenschaft	Wert