Weizengrieß, steinvermahlen – Pizza-Streugrieß
Mehr Geschmack am Pizzaboden
Unser grober Weizengrieß ist die perfekte Ergänzung für alle, die Pizza backen: als Streugrieß auf Pizzaschieber und Arbeitsfläche sorgt er dafür, dass der Teigling nicht klebt. Und er bringt etwas mit, das ein heller, stark gereinigter Grieß nicht kann: Aroma. Beim Backen röstet der Grieß am Pizzaboden leicht an, und die enthaltenen Randschichten des Korns geben dem Boden eine nussige, herzhafte Note.
Unser Grieß ist dunkler als handelsüblicher Grieß, weil er auf der Steinmühle gemahlen und nicht künstlich von allen Randschichten befreit wird. Das ist der Grund für den Geschmack, für die Optik gibt es einen einfachen Kniff: Mischen Sie ihn einfach unter Ihren gewohnten Grieß. So bleibt die Farbe unauffällig, und der Pizzaboden gewinnt trotzdem an Aroma. Ein Pizzabäcker, der unseren Grieß getestet hat, macht es genau so und lobt das Aroma.
- Schieber, Arbeitsfläche und Gehkorb leicht mit dem Grieß bestreuen, bevor der Teigling darauf abgelegt wird.
- Die groben Partikel wirken wie winzige Kugellager: Der Teigling gleitet leicht auf dem Schieber und lässt sich gut in den Ofen schieben.
- Überschüssigen Grieß vor dem Einschieben kurz abklopfen, damit im Ofen nichts verbrennt.
- Gastronomie: Größere Mengen und Staffelpreise auf Anfrage. Sprechen Sie uns gern an.
So entsteht der Grieß
Der grobe Weizengrieß ist die gröbste der drei Fraktionen, die beim Sieben nach der Vermahlung auf unserer Waldner GMSM 40 entstehen. Der Mahlgang zerkleinert das Korn in einem Durchgang, danach trennen unsere Siebe nach Partikelgröße in feines Mehl, feinen Grieß und eben diesen groben Grieß. Da die Steinvermahlung Schale, Keimling und Mehlkern nicht gezielt voneinander trennt, sondern nur nach Größe siebt, enthält auch der grobe Grieß weiterhin Anteile der Randschichten – das sorgt für die kräftige Farbe und den herzhaften, kernigen Geschmack.
Weitere Verwendung
- Kernige Brote: Für kräftige Brote mit ausgeprägter Struktur und langem Frischhalteeffekt. Den Grieß vorher mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser oder Sauerteig quellen lassen.
- Müsli und Porridge: Als Grundlage für ein herzhaftes Frühstück oder als Beimischung zu Müsli.
- Mischverhältnis im Brot: Für ein ausgewogenes Brot am besten mit feinerem Mehl kombinieren, da reiner grober Grieß oft zu einer sehr kompakten Krume führt.
- Backtemperatur: Etwas niedrigere Temperatur und längere Backzeit sorgen für ein gleichmäßiges Durchbacken der gröberen Partikel.
Nährwerttabelle (pro 100 g)
| Nährstoff |
Menge |
| Brennwert |
ca. 1400 kJ / 335 kcal |
| Fett |
ca. 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
ca. 0,4 g |
| Kohlenhydrate |
ca. 58 g |
| davon Zucker |
ca. 1,5 g |
| Eiweiß |
ca. 13,5 g |
| Salz |
ca. 0,01 g |
| Ballaststoffe |
ca. 12 g |
Hinweise für Allergiker
Weizengrieß enthält Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Da in unserer Mühle mehrere Getreidearten verarbeitet werden, können Spuren anderer glutenhaltiger Getreidearten enthalten sein.